Bolen pisang merupakan kudapan populer yang berasal dari Bandung, Jawa Barat. Makanan ini terdiri dari adonan pastry berlapis yang diisi dengan potongan pisang matang, seringkali ditambah dengan cokelat atau keju. Nama "bolen" sendiri diyakini berasal dari bahasa Belanda "bollen" yang berarti bulat, merujuk pada bentuk awal kue ini yang dibuat bulat.
Ciri khas bolen pisang terletak pada teksturnya yang berlapis-lapis dan renyah di luar, namun lembut di dalam. Proses pembuatannya melibatkan teknik melipat dan menggilas adonan berulang kali untuk menciptakan lapisan-lapisan tipis, mirip dengan pembuatan puff pastry.
Bahan -bahan
- Tepung terigu protein sedang
- Mentega atau margarin
- Butter
- Gula pasir secukupnya
- Air es
- Sejumput garam
- Pisang raja / kepok
- Keju
- Coklat batang / meses
- Kuning telur
- Susu cair
Cara membuat
- Siapkan Adonan :
- Campurkan tepung terigu, gula, dan garam dalam wadah besar.
- Tambahkan mentega atau margarin ke dalam campuran tepung. Aduk dengan ujung jari hingga teksturnya seperti pasir.
- Tuangkan air es sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan menyatu dan kalis.
- Bungkus adonan dengan plastik wrap dan diamkan di lemari es selama 15-30 menit.
- Membuat Lapisan :
- Siapkan "lemak pelapis" dengan mencampur mentega, margarin, atau korsvet dengan sedikit tepung.
- Setelah adonan diistirahatkan, gilas menjadi persegi panjang.
- Letakkan lemak pelapis di tengahnya, kemudian lipat adonan menutupi lemak pelapis.
- Gilas kembali menjadi persegi panjang, lalu lipat menjadi tiga bagian seperti amplop.
- Ulangi proses penggilasan dan pelipatan sebanyak 3-4 kali, dengan istirahat di lemari es selama 10-15 menit setiap kali selesai melipat.
- Persiapan Isian :
- Kupas dan potong pisang sesuai ukuran yang diinginkan.
- Jika menggunakan pisang yang terlalu matang, tumis sebentar dengan sedikit mentega agar tidak terlalu lembek saat dipanggang.
- Siapkan bahan isian tambahan seperti pptongan keju atau cokelat.
- Membentuk Bolen :
- Gilas adonan hingga ketebalan yang diinginkan, sekitar 3-4 mm.
- Potong adonan menjadi persegi atau persegi panjang sesuai ukuran yang diinginkan.
- Letakkan potongan pisang di tengah adonan. Jika ingin menambahkan keju atau cokelat, taburkan di atas pisang.
- Lipat sisi kiri dan kanan adonan ke tengah, menutupi sebagian pisang.
- Kemudian lipat bagian atas dan bawah, sehingga pisang terbungkus rapat seperti amplop.
- Pastikan semua sisi tertutup rapat agar isian tidak bocor saat dipanggang.
- Panggang :
- Letakkan bolen di atas loyang yang sudah diolesi mentega atau dilapisi kertas roti.
- Olesi permukaan bolen dengan kuning telur dan susu untuk hasil yang lebih mengkilap.
- Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180°C selama 20-25 menit atau hingga berwarna keemasan.
- Setelah 15 menit, keluarkan bolen sebentar untuk diolesi kuning telur kembali dan taburi topping keju atau meses jika diinginkan.
- Lanjutkan memanggang hingga matang dan berwarna keemasan merata.
Setelah matang, biarkan bolen pisang sedikit dingin sebelum disajikan. Nikmati selagi hangat untuk pengalaman rasa terbaik.
Tags
Makanan